Maurice Gagnon rencontre le chef Kim Côté, de Côté Est à Kamouraska, et nous montre la recette de souris d'agneau.

Ingrédients :

1 Souris d'agneau (L'Agnellerie de Kamouraska)

300-400g de gros sel

1kg de gras de canard (Canard du Lac Brome)

Recette et préparations :

1. Mettre au sel le ou les souris durant 4-5h.

2. Bien les rincer et les assécher. Assaisonner de poivre.

3. Cuire 2h30 à 80-85 degrés dans le gras de canard. Cuisson lente, à feu doux.

4. Servir avec la ratatouille en accompagnement.

Ratatouille

Ingrédients :

1 aubergine coupée en cubes.

2-3 courgettes vertes ou jaunes (ou courges d’été, pâtisson, etc.) coupées en cubes.

1 oignon rouge et blanc, hachés.

2 poivrons (de la couleur de votre choix), coupés en cubes.

3 gousses d’ail hachées finement.

1 boite de 796ml de tomates en dés un peu égouttées, ou de tomates entières que vous pouvez défaire à la main.

1 bouquet d’herbes du jardin, romarin, thym, sarriette d’été.

huile de cameline.

Recette, préparations et mise en place :

1. D’abord couper vos légumes, hacher l’oignon et l’ail. Préparez vos herbes (garder seulement les feuilles et les ciseler).

2. Dans votre braisière ou votre chaudron, verser un filet d’huile et faire griller les légumes un à la fois. Débutez, à feu moyen, par l’ail qui donnera son goût à l’huile. Veillez à ne pas le brûler. Retirez le et ajoutez un peu d’huile au besoin pour griller les autres légumes.

3. Une fois que tous les légumes sont grillés, les mettre tous ensemble dans la braisière et ajouter les tomates.

4. Portez à ébullition puis laissez ensuite mijoter à feu moyen au moins 20 minutes. Au moment de servir, ajoutez les herbes et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre selon votre goût.