Maurice Gagnon rencontre la cheffe Nathalie Lemieux, de l'Érablière Nathalie Lemieux, pour une deuxième fois et nous propose deux recettes, dont une tarte au sirop d'érable et un gâteau au fromage et coulis d'érable.

 

Pâte à tarte

Ingrédients :

1 1/2 tasse de farine

3/4 cuillère à thé de sel

1/2 tasse de beurre

1/3 tasse d’eau glacée

 

Recette et préparations :

1. Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel.

2. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois.

3. Ajouter l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin.

4. Retirer la pâte du robot et façonner deux disques et non des boules.

5. Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer la pâte 30 minutes.

6.Sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin, abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur de 3 à 4 mm (1/8 po). Utiliser la pâte pour faire une tarte à deux croûtes.

 

Tarte au sirop d'érable et gâteau au fromage et coulis d'érable

Ingrédients pour plusieurs recettes :

1 tasse de beurre

3 x 3/4 de tasse de farine

3 tasses d’eau très chaude

6 tasses de sirop d’érable (Érablière Nathalie Lemieux)

 

Recette, préparations :

1. Dans un chaudron, faire fondre le beurre.

2. Ajouter la farine une fois le beurre fondu.

3. Bien mélanger et ajouter doucement le sirop d'érable et l'eau chaude.

4. Cuire jusqu'à la formation d'un léger bouillon. (Pour la recette de tarte au sirop d'érable)

 

Mise en place :

5. Ajouter une partie de la garniture dans les tartes roulées et mettre au four à 400 degrés °F pour environ 30 minutes.

 

Fond du gâteau

Ingrédients :

1 1/4 tasse de chapelure Graham

1/4 de tasse de sucre granulé d’érable (Érablière Nathalie Lemieux)

1/4 de tasse de beurre

 

Recette, préparations :

1. Faire fondre le beurre.

2. Mélanger tous les ingrédients.

3. Presser au fond d'un moule.

4. Mettre au four à 400 degrés °F jusqu'à ce que se soit cuit.

5. Laisser refroidir après la cuisson.

 

Mélange à fromage

Ingrédients :

2 paquets de fromage à la crème de 250 gr

1 tasse de sucre d’érable (Érablière Nathalie Lemieux)

2 cuillères à thé de jus de citron

2 cuillères à thé de vanille

2 sachets de dream whip ou 500 ml de crème à fouetter

Bleuets ( Vergers et Jardins Caouette)

 

Recette, préparations et mise en place :

1. Ramollir le fromage à la crème à l'aide d'une mixette.

2. Ajouter le sucre, le jus de citron et la vanille et bien brasser.

3. Faire la crème fouetter dans un bol à coté et une fois fait, mélanger avec la mixette au premier mélange.

4. Déposer sur la chapelure.

5. Ajouter le coulis d’érable et pleins de fruits de la région (bleuets, framboises, fraises).

6. Faire refroidir au frigo 2 heures et servir.

 

 

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