Maurice Gagnon rencontre le chef Alain Broggi, de BROGGI Traiteur à La Pocatière, et nous montre la recette de courgette farcie au jambon blanc gratinée à la mozzarella.

 

Ingrédients :

120g de jambon blanc (Les produits fumés St-Gabriel)

1 Grosse courgette (Ferme La Ravachole)

1 Tomate (Marché public de la Grande-Anse)

10g de basilic frais (Marché public de la Grande-Anse)

1 Gousse d'ail frais (Marché public de la Grande-Anse)

1 Petit oignon ou oignon vert (Marché public de la Grande-Anse)

20g de persil plat (Marché public de la Grande-Anse)

50g de fromage Mozzarella

20g de beurre

20g d'huile d'olive

 

Recette, préparations et mise en place :

1. Laver la courgette, peler les autres légumes et les rincer à l’eau.

2. Hacher le jambon à la machine ou au couteau.

3. Hacher l’oignons et l’ail, faire suer dans le beurre, ajouter le persil coupé fin.

4. Mélanger avec le jambon, assaisonner sel et poivre.

5. Couper la courgette dans le sens de la longueur, la vider en laissant les bordures de chaque côté.

6. Assaisonner la courgette avec un peu de sel, la farcir avec la préparation.

7. Ajouter le fromage coupé en fines lamelles ou râpé par-dessus.

8. Mettre à gratiner au four environ 20 minutes à 180°C/355°F.

9. Mettre de l’eau à bouillir, plonger la tomate 10 seconde, refroidir, émonder, couper en 4, enlever les pépins et la couper en petits dés réguliers, ajouter le basilic ciselé et l’huile d’olive.

10. Dresser les courgettes sur une assiette.

11. Ajouter le mélange de tomate par-dessus.

12. Bon appétit.

 

 

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