Maurice Gagnon rencontre le chef Alain Broggi, de BROGGI Traiteur à La Pocatière, pour une deuxième fois et nous montre ça recette de poêlée de riz, légumes et merguez d'agneau.

Ingrédients :

60g de riz à grain long, paraboiled

3 merguez d’agneau (L’Agnellerie Inc. de Kamouraska)

1 courgette jaune (La Ravachole de St-Gabriel-Lalement)

1 tomate

1 poivron vert

1 branche origan frais

2 feuilles sauge fraiche

1 gousse ail frais

1 oignon petit

20g de persil plat

10g de bouillon de légumes en poudre ou liquide

1 décilitre de vin blanc

120g d'eau

30g d'huile d'olive

Sel

Poivre

Paprika

Recette, préparations et mise en place :

1. Laver tous les légumes, peler l’oignon, ail et épépiner le poivron et la tomate.

2. Émincer l’oignon, l’ail et le poivron.

3. Couper la tomate et la courgette en dés.

4. Couper les merguez en petit morceaux, les mettre à colorer avec l’huile d’olive.

5. Baisser le feu, ajouter les oignons et l’ail faire revenir quelques instants.

6. Ajouter les poivrons et le riz.

7. Déglacer avec le vin et laisser réduire.

8. Mouiller avec l’eau, ajouter sel, poivre, paprika et un peu de bouillon.

9. Mettre sur le feu jusqu’à ébullition et ajouter la sauge et l’origan.

10. Laisser frémir à feu doux environ 18 minutes à couvert en brassant de temps en temps.

11. Ajouter au dernier moment la tomate et le persil.

12. Rectifier l’assaisonnement et dresser dans un plat creux, servir.

13. Bon appétit.