Maurice Gagnon rencontre le chef Kim Côté, de Côté Est à Kamouraska, pour une deuxième fois et nous montre la recette de ravioli farci aux champignons.

Pâte fraîche

Ingrédients :

6 jaunes d'œuf

1 œuf

1 c. à thé de sel

1 c. à soupe d'huile de chanvre

Recette et préparations :

1. Déposer la farine et le sel sur votre plan de travail ou dans un bol.

2. Faire un puits au centre, y casser les œufs et y verser l'huile.

3. Avec une fourchette, battre légèrement les œufs et l'huile en incorporant peu à peu la farine. Lorsque la pâte devient trop épaisse, poursuivre avec le bout des doigts, puis les mains.

4. Ne pas faire absorber plus de farine que nécessaire. Il peut en rester quelques cuillères à soupe ou, au contraire, en manquer un peu. Tout dépend du taux d'humidité de la farine et de la grosseur des œufs.

5. Pétrir la pâte une dizaine de minutes. Elle deviendra lisse, élastique et non collante. Si la pâte colle au plan de travail, la fariner légèrement  et continuer de pétrir.

6. Envelopper la pâte d'une pellicule plastique, la laisser reposer 30 minutes avant de l'abaisser. Si vous abaissez la pâte à la main, utiliser un rouleau à pâte et abaisser la pâte finement. Si vous utilisez un laminoir à pâtes, suivez les indications habituelles.

Farce aux champignons

Ingrédients :

400g de champignons forestiers

100g Bacon

1 Poireau

100g Fromage Parmesan et Mozzarella

Sel et Poivre

Recette, préparations et mise en place :

1. Au four à 350, faire cuire sur une plaque les champignons, le bacon et le poireau pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que ce soit bien grillé.

2. Refroidir et ensuite hacher finement.

3. Mélanger avec des herbes fraîches et le fromage.

4. Utiliser ce mélange pour farcir vos pâtes.

5. Faire cuire les raviolis frais fait.